你需要的东西

塔金

橄榄油

热扩散器

(资料图片)

北非塔吉锅食谱

tagine（有时拼写为 tajine）是北非厨师使用的传统粘土烹饪锅，用来制作美味的香料、慢炖的炖菜和炖菜。它可以用来制作嫩肉菜肴和芳香的蔬菜混合物。由各种材料制成的传统粘土和现代塔吉锅都具有相同的设计——浅底和高大的弧形锥形盖子。

选择塔津锅

步骤1

了解设计。所有塔吉锅都有独特的形状——浅底和凸起的侧面和弯曲的锥形顶部，可以凝结烹饪蒸汽，在慢慢烹饪的过程中保持菜肴湿润。有些塔吉锅在圆锥体的狭窄顶部有一个开口，有些则没有——这个孔有助于蒸汽从带有紧密盖子的塔吉锅中逸出。

第2步

考虑粘土。传统烹饪塔吉锅是用粘土制成的，有时只是上釉，而另一些则装饰有色彩缤纷的摩洛哥风格图案。粘土赋予菜肴一种泥土的味道。还有一些装饰性陶瓷器皿，其设计只是用来盛放菜肴，而不是用来烹饪。如果您打算用它做饭，请确保您的塔津锅适用于烤箱。

步骤 3

选择方便。现代塔吉锅由铸铁、陶瓷覆盖的铸铁和不锈钢制成。它们的价格通常比传统的陶土锅贵三到四倍；但是，它们更易于使用，因为它们可以从炉灶移动到烤箱，并在炉灶上将配料褐变时吸收更高的热量。

步骤4

如果您选择传统，则必须将粘土塔吉锅浸泡在水中至少一个小时，然后在内部涂抹少量橄榄油来腌制。然后将 tagine 放入冷烤箱中，然后将其设置为 350 华氏度两个小时。一些厨师在炉灶上做饭时使用热扩散器和粘土锅。

在 Tagine 中烹饪

步骤1

一些塔津锅食谱要求将食材分层放置在塔津锅底部，盖上盖子，然后将塔津锅小心地放入预热烤箱中，进行长时间、缓慢的烹饪过程。通常，将少量橄榄油倒入塔吉锅的底部，然后将成分分层，首先加入更坚固和更坚固的成分。然后将香料撒在配料上，再加上橄榄或腌制柠檬，这是北非烹饪中非常常见的配料。

第2步

其他食谱从炉灶开始，将肉或丰盛的蔬菜（如胡萝卜）焦糖化，就像传统的炖菜食谱一样。然后将其他成分分层放在上面，加入香料，再加上少量液体来帮助制作酱汁。在炉灶上继续用小火烹饪，或者可以将菜肴转移到低温烤箱中进行长时间炖煮。

步骤 3

耐心对于tagine烹饪至关重要。 tagine 设计的重点是捕捉芳香凝结，让复杂的香料层融合成美味的混合物。不要试图通过加热来加快这个过程，特别是如果你使用的是粘土塔吉锅，如果温度太高，它会破裂。

步骤4

盛放您的塔津锅，将锥形盖子留在原位，直到您将它放在客人面前的桌子上。提起圆锥体，香料和独特成分（如腌制柠檬和新鲜橄榄）的美妙混合会释放出一团香气。

提示

如果您打算经常使用粘土塔津锅，则无需重新固化，但如果它放在储藏室中并且只是偶尔使用，请在每次使用前将其固化。

警告

切勿将冷的成分添加到热粘土塔吉锅中，反之亦然——粘土会破裂。如果您举起沉重的锅具有困难，请考虑使用带把手的现代泰锅锅。